新學期伊始，剛剛返回校園的同學便發現學校食堂有了新的變化。會峰食堂曾經熟悉的櫥窗都換了嶄新的面貌，打飯的叔叔阿姨看上去比以前更加專業。
那么這些新變化會給同學們留下什么樣的印象呢？“食堂飯菜口味變得更好吃，價格也比以前便宜多了。以前我都是在宿舍訂外賣。這學期學校新引進的這家餐飲企業服務態度也好，開學這幾天都一直在這邊吃。”2014級旅游管理專業鮑遠雷這樣回答記者的提問。
這一切的變化都源于學校寒假期間新引進入駐學校蔚然食堂的餐飲企業安徽李府酒店管理有限公司。李府是安徽省優秀的餐飲企業，公司享有“中國教育后勤協會伙食管理專業委員會”常務委員單位、“安徽省高等院校后勤協會”常務理事單位等諸多榮譽。李府傳香客是其旗下著名商標，專注于高校學生食堂和企事業單位職工食堂的團膳服務。
餐飲服務，用心烹飪精細管理
為給師生提供更加優質的餐飲服務，優化餐飲環境，寒假期間，滁州學院通過公開招標引進安徽省李府傳香客餐飲企業。開學以來運行良好，收到師生歡迎，對其它餐飲企業震動很大。后勤服務中心負責人盧福林說，學校將加強監督管理，將這種良好的餐飲服務環境維持下去。
食品安全容不得絲毫馬虎。為保證學校師生就餐的安全，食堂的餐飲服務人員每年都必須接受體檢并取得“健康體驗衛生培訓合格證”之后方能從事餐飲行業，在合格證到期之前必須按例參加體檢取得合格證之后才能繼續從事餐飲服務。
食堂供應學校近兩萬師生就餐，需要采購大量的原材料，與眾多的食材供應商有貿易往來。每一家為學校食堂提供食材的企業都必須提供有效的企業營業執照、生產許可證、檢測報告等諸多證明，以此保證食材來源的正規性、合法性與安全性，食材的采購必須伴有相應的證明，從源頭上控制食品安全問題。一系列食材采購高門檻的設立，將食品安全隱患擋在食堂大門之外，有效地避免了食品安全問題的發生。
采購來的食材需暫時置于倉庫中保存，此時食材的保鮮與防污染問題就顯得尤為重要。為此，學校食堂嚴格管理食材倉庫，非專業生產人士禁止入內，在門口同時設置了特殊的隔離板防止鼠、蟑螂等有害生物的進入污染食材。倉庫內所有的食材放置時必須要做到隔墻離地，杜絕食材受到污染的一切因素。
操作間內部劃分了葷菜加工區、蔬菜加工區、廚師工作區等，未洗的蔬菜裝在藍色筐，香菇、木耳等干貨裝在黃色筐，洗凈處理過的蔬菜放在白色筐，利用顏色差異促進食材的管理，以避免二次污染。后廚實行流水作業，從食材的搬運清洗到最終學生餐桌上的美味佳肴都有專人負責。
貼心的餐飲服務。通過對食堂消費數額進行對比，食堂的價格更加合理穩定，滿足不同消費水平學生的需求，服務更加到位。在節假日、寒暑假期間，食堂都會開辟一定的窗口為留校同學提供飯菜，滿足留校勤工儉學、考研、考駕照等學子的就餐需求。“只要有一個人在，食堂就正常供應用餐。”李府傳香客食堂經理彭良勝說。
小小的餐盤也具有其科學性。新的塑料餐盤相比以前的不銹鋼鐵盤更能防止熱量的流失。食堂加強精細化管理，降低餐廳運營成本，讓利學生，所有菜品都明碼標價，基本穩定學校餐廳價格，提供高水平的服務質量。
信息化時代，網上訂餐風生水起，發展迅速，給學校食堂帶來了巨大的沖擊。面對新的挑戰，彭良勝表示，李府傳香客在同校外外賣的競爭中擁有價格優勢，企業將一如既往地根據學生口味提供菜肴，同時對食堂環境進行整修，提高食堂的硬件服務質量，營造溫馨的就餐文化氛圍。在元旦、中秋等節日公司也會舉辦一系列活動讓利于學生，吸引更多學子前來食堂就餐。
后勤改革，銳意進取永不止步
校園餐飲服務是后勤保障工作的重要一部分，滁州學院高度重視學生就餐的質量與安全問題，此次引入安徽李府酒店管理有限公司入駐學校食堂是一次有益的實踐，在接下來的時間里，校方將不遺余力地提高學校伙食保障能力，引進更多優秀的餐飲企業，匯聚更多優秀的餐飲服務人員，采購市場上最佳的食材，為廣大師生提供安全、衛生、健康、優惠的餐飲服務。
后勤服務中心還將建立起有效科學的反饋機制，通過發放調查問卷、召開座談會、線上調研等形式廣泛收集學生對于餐飲服務的意見，以此改進餐飲服務，發揮菜品反饋功能的作用，有效監督食堂菜品質量，促進良性循環。此外，學校還將成立一個專門的維權組織，充分保障學生消費者的權益。
面對網上訂餐對校內交通秩序和食品衛生安全的影響，后勤服務中心負責人盧福林說：“目前學校內已經有商業嗅覺敏感的創業學子注意到了這一商機，正在積極策劃將食堂菜肴配送至宿舍的服務。對此，學校大力支持此類創業行為，將積極地促進學校后勤服務中心、食堂餐飲企業、創業學生團體之間的溝通，促進這一設想的早日實現。屆時，將會給在校學生提供大量的兼職崗位。”
后勤服務中心專門設立托管項目監管部，主要負責學校食堂餐飲、學生公寓、物業等托管服務項目的日常監管與定期考核工作；負責校內學生住宿安排、調配和公寓內學生的管理、教育、服務工作；負責學校食堂設施設備日常維護與維修工作；負責托管服務項目各類投訴的調查、處理和反饋工作等。后勤服務工作逐漸由學校“辦后勤”向學校“管后勤”轉變。食堂建設標準化，后勤改革社會化是未來后勤管理模式的主要方向。每年，學校后勤管理部門都會對入駐的企業進行多方面的年終考核，評估其業績，以決定是否續約。
近年來，滁州學院后勤服務中心不斷深化改革，踐行為師生服務的宗旨，不斷嘗試摸索，逐漸走出了一條適合學校發展，擁有自身特色的專業化發展道路，為滁州學院數萬名師生、職工等提供了優質的后勤服務，在地方應用型高水平大學的建設過程中發揮了重要的作用。
轉自“滁州學院官網蔚園要聞”
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